21 avril 2021 3 21 /04 /avril /2021 11:21

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Bien avant l’antiquité, les Hommes ont découvert la possibilité de faire cailler le lait et d’en faire un fromage pour le conserver. Au Moyen-Âge, on trouve en Europe une grande variété de fromages. Ce sont les moines des monastères qui en ont perfectionné l’affinage, cependant s’est surtout dans les campagnes que ceux qui possédaient des vaches, des brebis ou des chèvres, transformaient le lait en fromage pour nourrir toute la famille ou pour le revendre sur les foires. Déjà à l’époque médiévale, chaque région avait ses spécialités fromagères.

 

En Normandie c’est au 12em siècle que le  Pont l’Evêque, connu à l’époque sous le nom d’Angelot, aurait été créé par des moines cisterciens. On retrouve dans les archives trace d’un fromage fait dans les grottes de Roquefort dès l’an 1070.

 

Les fromages de Franche Comté et de Suisse étaient déjà appréciés par les Romains. On trouve trace au 13em siècle de « fructeries» (*1) qui produisent des fromages dans le Doubs. Dans de nombreux manuscrits médiévaux on retrouve la trace de l’Emmental de Savoie, ce serait le plus ancien de cette appellation.

 

Vers le 7em siècle en Alsace près de Munster, des moines bénédictins s’installent et font un fromage pour nourrir la communauté. C’est aussi à la même époque que l’on trouve dans une ordonnance la trace d’un fromage du coté de Maroilles.

 

Pline l’Ancien (écrivain et naturalisme Romain du 1er siècle) cite dans un de ses écrits un fromage réputé venant de la région du Cantal…  

 

Au pays des 1000 fromages on a de quoi se régaler chaque jour de l’année avec une appellation différente. Si vous voulez approfondir le sujet vous pouvez vous procurer l’ouvrage de Français Robin « Le fromage pour le nuls » qui cerne bien le sujet.

 

Pour goûter des fromages au lait cru, confectionnés et pressés à la main selon les recommandations des manuscrits médiévaux, je ne peux que vous conseiller « Les Fromages de Clarmontine ». Pour les avoir goûté, ils sont divinement bons ! 

 

(*1) sans doute un regroupement de paysans, peut être l’ancêtre des coopératives

Images source BNF 

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Les fromages du moyen age

 

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commentaires

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grand soleil en Alsace .....te souhaite un bon we .....
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H
Pareil pour nous grand soleil. Demain nous seront en Alsace, au parc de Wesserling ! Bonne journée et bon we
H
Pareil pour nous grand soleil. Demain nous seront en Alsace, au parc de Wesserling ! Bonne journée et bon we
J
Bonjour Jacques, oui! j'ai vu que çà passait les commentaires chez moi ! Bonne fin de semaine à toi également !
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H
Bonne fin de semaine également
J
Un petit coucou Jacques ! J'espère que la venue sur mon blog est moins malveillante ? Ah ! les virus en ce moment c'est comme la peste au moyen âge, une mode dont on se serait bien passé !
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H
Oui, ça passe mes commentaires ce jour. Avant ça me bloquait en me disant site malveillant ! Oui la mode virus tu as raison en se passerait bien, nous ça fera quasiment deux ans sans fête médiévale, la dernière en juillet 2019 et cette année une seule date maintenu, pour l'instant. Bonne fin de semaine
C
Bonsoir mon cher Honorius,
oui pour l'instant tout va bien. Vacciné depuis Mars, je respire (sans masque) mieux.
On verra la suite.
Bientôt les Alpes m'attendent pour randonner.
Bisous l'ami.
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H
Content pour toi que cela aille mieux et le bon air des Alpes te fera du bien. Prends soin de toi. Bisous Cricri
J
Bonjour Jacques Honorius , je me délecte à nouveau !!
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H
Merci l'ami de ta visite, je ne peux toujours pas te rendre la pareil ! Je ne comprends pas pourquoi. Amitiés
P
Bonsoir très cher HonoriusMerci pour ce partage, à l'heure où je passe ça me donne envie de croquer dans le camembert ou autre chose.J'espère que tu vas bienBonne soirée et à très bientôt@lain
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H
Croque, croque ne nous privons surtout pas de fromage, un précieux patrimoine de notre beau pays; tout va bien de notre coté, j'espère qu'il en est de même pour toi. Amitiés
L
Je croyais que tu avais abandonné le blog, comme je ne recevais plus la newsletter, alors je viens de m'abonner a nouveau
bises amicales et merci de ton passage
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H
Ha mince ! Non toujours là le blog, tant que je peux ! bisous
H
Ha mince ! Non toujours là le blog, tant que je peux ! bisous
P
Bonjour HonoriusJ'espère que la levée d'une partie du confinement vous permettra petit à petit de reprendre vos activités moyenâgeuses ! En tous les cas je vous le souhaitePasse une bonne journée sous le soleil.Bien amicalement@lain
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H
J'espère aussi, mais pour l'instant, dans l'incertitude beaucoup de nos fêtes habituelles sont déjà annulées... Bonne journée Amitiés
C
J'irai voir sur le http://clarmontine.fr/
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H
Oui c'est sympa et bon ces fromages et peu cher finalement pour un fromage comme cela. BIses
C
Mon cher Honorius,
très intéressant les fromages.
Un peu pluvieux.
salut bises.
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H
Content d'avoir de tes nouvelles ! Mi figue mi raisin le temps ce jour, venteux aussi ! Portes toi bien. Bises
H
Merci de ta visite et pour les fromages du moyen age, tu peux tenter une commande sur les Fromages de Clarmontine, ils sont très bons et peu chers. Amitiés http://clarmontine.fr/
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P
Mon cher Honorius, je suis très heureux d'avoir eu ta visite.Merci pour la distribution de fromages gratuits, je me suis régalé et j'en veux bien d'autres.hihi, il faut bien plaisanter de temps en temps. Je dis ça pour éviter que d'autres visiteurs te demandent des fromages !Bonne soireBien amicalement
@lain
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H
Merci de ta visite et pour les fromages du moyen age, tu peux tenter une commande sur les Fromages de Clarmontine, ils sont très bons et peu chers. Amitiés http://clarmontine.fr/
H
Merci de ta visite et pour les fromages du moyen age, tu peux tenter une commande sur les Fromages de Clarmontine, ils sont très bons et peu chers. Amitiés http://clarmontine.fr/
J
Bonjour Jacques Honorius le Gourmet , je viens me délecter avec du bon formage à nouveau ! Pas de bon repas sans fromage !!
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H
Tu as bien raison, c'est bon le fromage. J'espère que tout va pour toi. Amitiés
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le commentaire a passé mais c'est le rêve !!!!!!!!!!!!!!!!
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H
Super, ça aura mis du temps pour fonctionner de nouveau, ils étaient sans doute confinés les commentaires ! hi hi. Bonne soirée
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et très bonne soirée
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H
Merci de même
P
Bonsoir HonoriusJe vois que le fromage existe depuis déjà pas mal de temps puisqu'il devait être connu bien avant le moyen-âge, je pense.Les gens ont vite compris que le fromage était nécessaire pour vivre et que ce n'était pas très cher à la fabrication.J'espère que tu es en pleine formeBien amicalement@lain
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H
En effet le fromage remonte dans le temps bien avant l'antiquité, moi j'aime beaucoup. Pour l'instant toujours en pleine forme ainsi que la tribu. J'espère qu'il en est de même pour toi. Amitiés
S
Très intéressant !
Je pense que mon père aimera lire cet article ;-)
Bon dimanche :-)
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H
Merci et bon dimanche également
M
Une histoire intéressante, et tous ces fromages sont venus jusqu'à nous! Bonne journée, bisous.
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H
En effet et on s'en régale toujours ! bisous
J
Oh ! Voila encore une crème d'histoire alléchante au bon gout de fromage d'antan datant de l'époque de Jeanne Darc et Charles X ! Merci Jacques Honorius ! On doit beaucoup aux Moines !!
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H
En effet ils ont aussi contribué à la médecine, la connaissance et a l'assainissement des provinces. Bonne journée
D
Excellente mise en appétit. Merci
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H
Tout à fait, pas de repas sans fromage on dit ! Bonne semaine

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