recettes de cuisine
Recette de cuisine ancienne : Le Pet-de-nonne
22 Juin 2020
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Je vais vous parler d’une recette de cuisine venue sans doute de la fin du moyen age ou du tout début de la renaissance, celle du Pet-de-nonne (1) un beignet soufflé et sucré de pâte à choux cuit dans une friture pas trop chaude. De nos jours, ces beignets...
En savoir plusUne recette de cuisine médiévale : la soupe d’ortie
14 Juillet 2017
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L’ortie est un légume oublié du moyen age. Connue depuis la préhistoire, l’ortie à l’époque médiévale était utilisée comme légume, surtout en guise d’épinard. Cependant les recettes qui l’accommodent sont nombreuses : soupes, poirées, purées, tourtes,...
En savoir plusRecettes médiévales aux épices
8 Janvier 2007
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Pour clore la série sur les épices, voici deux recettes (*) où les épices tiennent bonne place. La poudre d’épices : Elle peut s’utiliser pour parfumer des tartes, des sauces, des marinades et être saupoudrée sur des viandes, des poissons à griller ou...
En savoir plusLes épices dans la cuisine du Moyen-Âge
8 Septembre 2006
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Au Moyen-âge, ce sont les « Maistre queux » qui ont l’art de maîtriser les épices. Ils en mettent partout : mets salés ou sucrés, boissons… tous en contiennent. Le plus souvent elles sont ajoutées en fin de cuisson, après avoir été réduites en poudre...
En savoir plusLes épices au Moyen-Âge
4 Septembre 2006
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De tous temps, les épices pimentent la nourriture et même la vie des hommes. Elles jouent un rôle important dans l’histoire culinaire, culturelle voire scientifique. Elles fascinent par leurs parfums, leurs saveurs et leurs vertus médicinales. Il leur...
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