Recettes médiévales aux épices

8 janvier 2007 1 08 /01 /janvier /2007 14:09

Pour clore la série sur les épices, voici le dernier article de Dame Hermine qui nous donne deux recettes (*) où les épices tiennent bonne place.

La poudre d’épices :

Elle peut s’utiliser pour parfumer des tartes, des sauces, des marinades et être saupoudrée sur des viandes, des poissons à griller ou à rôtir.

10 g de gingembre en poudre, 10 g de coriandre en poudre, 15 g de cannelle en poudre, 10 g de cardamome, 5 g de clou de girofle en poudre, 1 g de muscade râpée.

La Sauce Cameline :

Douce, onctueuse et parfumée, elle peut accompagner toutes les viandes (volailles, gibiers, porc, …) : 50g de raisins secs, 50g d’épine vinette, 80g d’amandes en poudre, 1 cuiller à soupe bombée de miel ou de sucre, 1 cuiller à café arasée de gingembre en poudre, 3 cuillers à café arasées de cannelle en poudre, 2 cuillers à café arasées de cardamome en poudre, ¼ de noix de muscade râpée, 80 g de mie de pain sec, vin rouge (à ajuster).

Faire tremper les raisins secs dans le vin rouge (la veille ou 4 h avant). Broyer au mixer les amandes, les épices, le sucre puis les raisins secs et la mie de pain. Ajouter de l’eau progressivement pour obtenir un liquide fluide. Ajouter les épines vinettes entières et environ ¼ l de vin rouge. Faire chauffer tout doucement en remuant sinon cela attache. Maintenir à frémissement une dizaine de min. Ajuster le vin rouge suivant la consistance désirée.

A vos Ripailles épicées !!!! Bon appétit !!!!

(*) D’après le Mesnagier de Paris, texte d'économie domestique écrit vers 1393 par un bourgeois de Paris pour sa très jeune épouse ou l’on retrouve de nombreuses recettes médiévales

Et c'est bon.... la preuve !

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Publié par Dame Hermine - dans Recettes de cuisine
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commentaires

personnel 17/11/2012 01:06

je devais faire un expo en classe j'ai choisis ce site mais vu qu'il y a beaucoup de vin te des musulmans dans la classe alors je vais laisser tomber celui là

et ci vous avez d'autre recette prévenez moi sur cette site merci

Mendy 17/11/2012 01:00

ils sont fous de mangés ça

margot 15/12/2010 10:33

ce site est vraiment bien !!!!
bravo !!!
tres complet pour un exposer !!!
:-)

personnel 08/01/2008 20:09

je fait un exposer sur la nourriture du moyen age pour ma classe je vais sans doute essayer ces recetttes en espérant quel soit aussi bonne quel en on l'air.merci beaucoup si vous avez dotre site dites-le moi.Bonne année 2008

lory 17/11/2007 07:24

je vois qu'on ripaillent bien chez vous..!J'aime bien les épices pour les tartes, j'en utilise beaucoup!

lory 18/03/2007 08:04

merci pour ces bonnes sauces, les ripailles n'en seront que plus gourmandes!!

... 13/02/2007 17:51

salut moi et mes amis d ecole et bien nous faisons une petite visite guidée dans notre ecole et puis avec mes amies nous faisons comme thème la cuisine,Alors je trouve que c est le meilleure site que nous avions trouvé
merci beaucoup, il est genial ton site...

kelly 12 ans

Francisco 06/02/2007 22:07

Bonsoir.
Comment vas tu je viens de temps en temps visiter to blog et voter.
Bonne soirée avec un vote.

~~ Kri ~~ 30/01/2007 11:26

Intéressantes ces recettes...je note!
Merci pour votre visite
Bonne journée

moriganne et honorius 20/01/2007 21:31

l'épine vinette est un petit arbuste, Avant leur maturité leurs baies sont faiblement toxiques, mûres en septembre, elles sont comestibles crues ou cuites.A+

yo 20/01/2007 18:17

j'ai oublié = qu'est-ce EPINES DE VINETTE ?????

yo 20/01/2007 18:11

Quelle bonne idée ces recettes d'épices !Je me prosterne aux pieds de "vieux sorcier" et lui souhaite de serétablir.Courage à toi Morigane !

:0075:D@net:0075: 16/01/2007 09:46

Bonjour,Quelles sont les nouvelles de ta santé ?Gros bisous à toute la famille.D@net.

christel 16/01/2007 07:12

un petit bisou en passant dire bonjour ! bon mardi , christel

:0091: Lili :0010: 15/01/2007 16:51

Pour l'école mon petit fils devait faire un gateau médiéval, et on a eu recours à ton livre que j'avais gagné chez toi utile les concours
passes une bonne fin de journée ici le soleil est enfin là après la gelée blanche du matin
bisous

cat 15/01/2007 08:57

gros bisous les médiévistes, et surtout à toi Jacques :D

soleil51:0010: 14/01/2007 21:40

Gros bisous cairotes ! ! @nne marie

Alain/Anjalain 14/01/2007 19:27

Coucou Sorcier !! et toute la bande d’épiciers et épicières !!
Ce temps pourri n’est certainement pas pour toi !! Ni pour moi d’ailleurs. Mais il faut faire avec n’est-ce pas ?

Toutes ces épices me rappellent de bons souvenirs du marché de Pointe à Pitre ou de Saint Paul d … Armando !!
Alors dire que j’aime les épices est un euphémisme. Un bon riz au lait à la vanille, cannelle, muscade, sucre roux, zest d’orange … raisins secs !! hummmm miam miam.
Sinon, la jeune femme du premier plan avec les cheveux couleurs flammes, j’ai cru avoir une hallucination !! hé hé
Bonne santé encore et bonjour chez toi.
Je n’oublie pas Philippe le Templier et dame Herminette.

la libraire 14/01/2007 16:47

alors mon vieux sorcier, comment vas-tu ???biz à touschaperlille

francisco 13/01/2007 13:01

Bonjour.
Comment vas tu?
J'ai pas de tes nouvelles, j'spère et je souhaite que tout rentre dans l'ordre peu à eu.
Bonne journée avec un vote.
Au plisir de te lire.

:0014: @nne marie :0010: 13/01/2007 10:57

Bon week end ! ! Nous partons demain au Caire pour deux ou trois jours ! ! Suis contente, on va faire du shopping et...............plein de photos ! ! Il y aura des articles mais pas de news letter lol ! ! Gros bisous @nne marie

:0014: @nne marie :0010: 12/01/2007 13:24

Petit coucou du pays des pharaons ! ! ! Gros bisous @nne marie

Christel 12/01/2007 07:21

miam!!! appétissant tout çà !!!
Une belle et bonne journée à toi ! bisous, christel
nb: les noms des gagnants sont en ligne ...

flo 11/01/2007 16:50

tres bonne annee 2007 pleine de joie

bernard 11/01/2007 14:25

bonjour
très interessant ce blog
bravo et merci .....bonne journée

:0014: @nne marie :0059::0050: 11/01/2007 09:34

Petit coucou du matin ! ! ! Gros bisous @nne marie

:0071:Moyra:0071: &hearts &hearts &hearts &hearts 10/01/2007 19:58

La cuisinière a du être ravie de voir cette photo! Miam! Ca me donne faim et vu l'heure j'y cours. Gros bisous à tous et bonne nuit.

:0014: @nne marie :0059::0050: 10/01/2007 12:56

Et ce ne doit pas être mauvais du tout ! ! ! Encore la galère pour poster un commentaire ! ! !Quoiqu'il en soit: belle journée et gros bisous @nne marie

Louvre-passion 09/01/2007 21:08

On en mangerait. Tiens au passage savez vous que les premiers livres de cuisine datent de la fin du Moyen-âge (vers les années 1390)....

sieglind la dragonne 09/01/2007 18:24

C'est sur que ça a l'air goûteux, vu la trombine au premier plan hé, hé ! Je garde parce que j'adore les épices évidemment.Gros bisous vieux sorcier et bises à toute ta famille ... A bientôt

:0091: Lili :0010: 09/01/2007 16:50

mouai... la dame donne l'impression qu'elle a la langue en feu, z'êtes sûr les Flambeaux de l'Allan que c'est bien cette sauce que vous mangez MDR

Bonne journée sous le soleil qui a accepté de nous montrer le bout de son nez aujourd'hui, de très grosses bises.

zordar 09/01/2007 13:00

Quelle bande de morfals !

:0014: @nne marie :0059::0050: 09/01/2007 12:09

Un petit coucou en passant pout te souhaiter une belle journée de mardi et t'envoyer des bizettes de la mer rouge @nne marie

:0075:D@net:0075: 09/01/2007 09:30

En effet, la preuve est belle et flamboyante !Bonne journée et gros bisous.D@net.

clicclac 09/01/2007 08:43

Merci pour les recettes.... Ainsi je pourrai épicer les pages de ma lorgnette magique.
Bonne semaine

Sifranc le correcteur 09/01/2007 00:39

Bon appétit, n'oubliez pas d'arroser les épices. Amitiés de Sifranc

nadya 08/01/2007 23:26

J' aime bien les épices mélangées, je vais essayer.
J' espère que tu commence l' année du bon pied....
gros bisous à tous.

la libraire 08/01/2007 21:54

bon, je suis végétarienne, alors je prend que la sauce !!!!! gros bisous à tous !

sabineb 08/01/2007 20:42

C'est vrai que ça a l'air bon mais où trouve-t-on de l'épine vinette ?
Gros bisous et bonne soirée, Sabineb

Marisa 08/01/2007 20:11

Je retiens ces deux recettes qui me paraissent bien bonnes pour la gourmande que je suis.

Gros bisous.

isis 08/01/2007 20:01

juste un p'tit passage pour faire des bisous au grand sorcier !! et à sa famille ... mais un peu plus à lui !! hi hi hi !!

Armando 08/01/2007 17:54

Bonsoir vieux sorcier je te souhaite ainsi qu'a ta fille une excellente année 2007 puisse tu aller mieux et être complétement guéri.AmicalementArmando

Marie-Christine 08/01/2007 17:50

cela a l'air très bon, merci à Dame Hermine et bon courage à Honorius

Je vais essayer...et je vous tiens au courant pour la suite !

fabie 08/01/2007 15:21

Je prend note et vous souhaite une trés bonne année 2007 .

Martine 08/01/2007 15:05

Merci à Dame Hermine pour ces recettes.Bonne journée. Bisous.

carole 08/01/2007 14:58

oui ça met en appêtit mais j'aimerais bien que quelqu'un fasse pour moi et que je goûte ensuite!! Bisous à vous et pensée particulières pour le vieux sorcier...