Pour clore la série sur les épices, voici le dernier article de Dame Hermine qui nous donne deux recettes (*) où les épices tiennent bonne place.
La poudre d’épices :
Elle peut s’utiliser pour parfumer des tartes, des sauces, des marinades et être saupoudrée sur des viandes, des poissons à griller ou à rôtir.
10 g de gingembre en poudre, 10 g de coriandre en poudre, 15 g de cannelle en poudre, 10 g de cardamome, 5 g de clou de girofle en poudre, 1 g de muscade râpée.
La Sauce Cameline :
Douce, onctueuse et parfumée, elle peut accompagner toutes les viandes (volailles, gibiers, porc, …) : 50g de raisins secs, 50g d’épine vinette, 80g d’amandes en poudre, 1 cuiller à soupe bombée de miel ou de sucre, 1 cuiller à café arasée de gingembre en poudre, 3 cuillers à café arasées de cannelle en poudre, 2 cuillers à café arasées de cardamome en poudre, ¼ de noix de muscade râpée, 80 g de mie de pain sec, vin rouge (à ajuster).
Faire tremper les raisins secs dans le vin rouge (la veille ou 4 h avant). Broyer au mixer les amandes, les épices, le sucre puis les raisins secs et la mie de pain. Ajouter de l’eau progressivement pour obtenir un liquide fluide. Ajouter les épines vinettes entières et environ ¼ l de vin rouge. Faire chauffer tout doucement en remuant sinon cela attache. Maintenir à frémissement une dizaine de min. Ajuster le vin rouge suivant la consistance désirée.
A vos Ripailles épicées !!!! Bon appétit !!!!
(*) D’après le Mesnagier de Paris, texte d'économie domestique écrit vers 1393 par un bourgeois de Paris pour sa très jeune épouse ou l’on retrouve de nombreuses recettes médiévales
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Et c'est bon.... la preuve !
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personnel 17/11/2012 01:06
Mendy 17/11/2012 01:00
margot 15/12/2010 10:33
personnel 08/01/2008 20:09
lory 17/11/2007 07:24
lory 18/03/2007 08:04
... 13/02/2007 17:51
Francisco 06/02/2007 22:07
~~ Kri ~~ 30/01/2007 11:26
moriganne et honorius 20/01/2007 21:31
yo 20/01/2007 18:17
yo 20/01/2007 18:11
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christel 16/01/2007 07:12
:0091: Lili :0010: 15/01/2007 16:51
cat 15/01/2007 08:57
soleil51:0010: 14/01/2007 21:40
Alain/Anjalain 14/01/2007 19:27
la libraire 14/01/2007 16:47
francisco 13/01/2007 13:01
:0014: @nne marie :0010: 13/01/2007 10:57
:0014: @nne marie :0010: 12/01/2007 13:24
Christel 12/01/2007 07:21
flo 11/01/2007 16:50
bernard 11/01/2007 14:25
:0014: @nne marie :0059::0050: 11/01/2007 09:34
:0071:Moyra:0071: &hearts &hearts &hearts &hearts 10/01/2007 19:58
:0014: @nne marie :0059::0050: 10/01/2007 12:56
Louvre-passion 09/01/2007 21:08
sieglind la dragonne 09/01/2007 18:24
:0091: Lili :0010: 09/01/2007 16:50
zordar 09/01/2007 13:00
:0014: @nne marie :0059::0050: 09/01/2007 12:09
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clicclac 09/01/2007 08:43
Sifranc le correcteur 09/01/2007 00:39
nadya 08/01/2007 23:26
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sabineb 08/01/2007 20:42
Marisa 08/01/2007 20:11
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fabie 08/01/2007 15:21
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carole 08/01/2007 14:58