Je vais vous parler d’une recette de cuisine venue sans doute de la fin du moyen age ou du tout début de la renaissance, celle du Pet-de-nonne (1) un beignet soufflé et sucré de pâte à choux cuit dans une friture pas trop chaude. De nos jours, ces beignets sont traditionnellement consommés, particulièrement en période de carnaval, dans l’est de la France, en Belgique et en Allemagne. L’invention de la recette pourrait être attribuée aux chanoinesses de l’abbaye de Baume-les-Dames en Franche-Comté, connues pour leurs spécialités pâtissières, mais ce n’est pas la seule possibilité, on parle aussi de Marmoutier, célèbre pour sa cuisine ou même d’une origine romaine... Mais étant un peu chauvin, je préfère la première proposition, surtout que c’est une nonne qui m’a donné la recette (preuve en image, hi hi)… Pour les gourmandes et gourmands en voici une recette adaptée à nos goûts, il y a de nombreuses variantes…
Pour une vingtaine de beignets, il faut : 150 grammes de farine, 60 grammes de beurre, 25 cl de lait, 45 grammes de sucre, 5 gr de sucre vanillé, 2 œufs, de l’huile à friture et un peu de sucre glace
Dans une casserole ajouter le lait, les 45 gr de sucre + le vanillé, le beurre en morceau. Faite chauffer le tout jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ensuite, hors du feu, ajouter la farine en mélangeant délicatement afin de bien l'incorporer. Une fois fait, replacer sur le feu quelques minutes en mélangeant énergiquement de façon à dessécher la pâte. Verser ensuite la préparation dans un cul de poule, ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque. Une fois obtenu une pâte bien lisse, a l’aide d’une cuillère à soupe, plonger des petites boules de pâte dans l'huile à 160°C environ, plusieurs suivant la taille de la casserole. Il faut compter environ 10 minutes par tournée, retourner régulièrement les boules, la couleur doit être caramel. Egoutter sur du papier absorbant et rouler dans le sucre glace, il ne reste plus qu’à déguster !
(1) d’autres noms évocateurs : « beignet de vent », « beignet venteux », « soupir de nonne », « pet de putain », « pet de vieille »…


Petit Randonneur 31/07/2020 17:14
honorius 31/07/2020 18:54
Cassandre 27/07/2020 14:24
honorius 27/07/2020 15:00
Christian 12/07/2020 15:16
honorius 12/07/2020 16:55
Petit Randonneur 07/07/2020 19:07
honorius 07/07/2020 20:58
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honorius 07/07/2020 20:59
Louis CHATEL 01/07/2020 20:11
honorius 01/07/2020 20:13
leschatsdumaquis 27/06/2020 21:08
honorius 27/06/2020 21:19
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honorius 25/06/2020 19:05
Jerry OX 24/06/2020 14:41
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Danielle Alexa 23/06/2020 13:57
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Claudine /canelle 22/06/2020 18:15
honorius 22/06/2020 18:17
Jean Pierre Pierre MISSET 22/06/2020 16:32
honorius 22/06/2020 18:17
Marie-Christine 22/06/2020 14:23
honorius 22/06/2020 18:18