4 septembre 2006 1 04 /09 /septembre /2006 09:24

 

              Voici le premier article de la Saga des épices concocté par Dame Hermine la cuisinière des Flambeaux de l’Allan, et rédigé par son mercenaire de mari, Heimrich l’empaleur…
 
               De tous temps, les épices pimentent la nourriture et même la vie des hommes. Elles jouent un rôle important dans l’histoire culinaire, culturelle voire scientifique. Elles fascinent par leurs parfums, leurs saveurs et leurs vertus médicinales. Il leur est même attribué des pouvoirs magiques et aphrodisiaques. (Maître Honorius en détient encore les secrets… mais il n’est pas prêt à les dévoiler… le bougre).
              De la Grèce antique jusqu’aux débuts des temps modernes, la route des Epices est aussi celle de la Soie : elle part de Chine, traverse l’Asie pour atteindre l’Europe, en empruntant dans les deux sens les pistes caravanières. Tout au long de cette route terrestre, entre l’Orient et l’Occident, les riches marchands gardent, jusqu’aux Croisades, le contrôle des échanges commerciaux : de la soie contre des épices, des épices contre des bijoux, des fourrures, des couvertures de laine ou de la vaisselle de luxe.
              C’est au Moyen-âge que se développe une véritable folie pour les épices : poivres, girofle, cannelle, muscade et macis, gingembre, cardamome, safran, sumac, galanga… Les Croisades, de 1096 à 1270, contribuent à mieux les faire connaître : les pèlerins en rapportent de Terre Sainte. Les marchands colportent sur elles des récits fabuleux : la graine de paradis n’est-elle pas pêché au moyen de filets dans les eaux du Nil (qui, comme chacun sait, prend sa source au jardin d’Eden !). Quant aux bâtons de cannelle ce sont les brindilles des nids de gros oiseaux carnivores (pour se les procurer il faut appâter les oiseaux avec de la viande d’âne pendant que quelqu’un grimpe dans l’arbre et vole les brins…). Ces histoires étranges entretiennent la curiosité des clients fortunés qui veulent absolument posséder des épices.
              Alors la demande d’épices s’accroît considérablement et leur prix est de plus en plus élevé. La valeur d’une épice peut être multipliée par 100 pendant son voyage entre Calcutta et Venise : les transports à dos de chameaux ou de dromadaires sont périlleux : ils traversent des régions aux reliefs escarpés et souvent les riches cargaisons tombent aux mains de bandits. Les marchands arabes, vénitiens essaient toujours de réaliser d’importants profits : une livre de safran coûte autant qu’un cheval, une de gingembre vaut un mouton, une de cannelle un bœuf et les poivres s’équilibrent avec l’Or.
              Les épices sont des emblèmes de richesse et marquent la classe sociale ; Elles servent de monnaie d’échange, de rançon, de redevance vassalique. Elles complètent les dots et il est d’usage d’en offrir une petite boîte à ses visiteurs ; Il est aussi coutumier de rémunérer les magistrats en épices pour obtenir d’eux une faveur… Les épices frelatées deviennent très vite monnaie courante parce que la demande est plus importante que l’offre et que tout le monde veut s’enrichir rapidement. Les tromperies les plus fréquentes consistent à remplacer le poivre en poudre par de la poudre de nigelle ou de genièvre, le safran par des pétales séchés de fleurs de soucis… Mais les autorités réagissent et des contrefacteurs d’épices sont brûlés vifs avec leurs marchandises, d’autres se voient couper une main.
              N’est pas épicier (ou apothicaire) qui veut ! (C’est la même profession). Trois années d’apprentissage, puis trois autres de compagnonnage sont nécessaires pour exercer le métier et avoir le droit d’ouvrir une échoppe en ville. Les épices (toutes plantes aromatiques) sont conservées dans des pots en terre. L’épicier les vend à la pièce, à la drachme (3,24g), à l’once (30g), à la livre… Il est obligé de tenir des comptes … d’apothicaire… parbleu !
 
 A suivre….
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Publié par Dame Hermine - dans Recettes de cuisine
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commentaires

Anonymous 13/04/2017 13:26

Comment s'apel les ustensiles et surtout a quoi servent-ils ?

megane 24/06/2014 15:07

comment sapel les ustensil au moyen age

Honorius 22/07/2014 11:53



quels ustensiles ? Ils sont nombreux !



flin 18/10/2011 19:02


moi je n'est pas demander des recettes mais des ingredients du moyen age


flin 18/10/2011 18:59


cette reponse est nul pour ma question?


caroline 02/06/2007 21:35

Pourquoi les plats étaient très épicés au moyen-age ? merci de me répondre à mon adresse e-mail.merci beaucoup. à bientot

:0091: 22/09/2006 17:05

mimi 11/04/2015 15:16

Pour cacher le gout des viandes avariée.

caracol 18/09/2006 15:11

Je te conseille le marché médiéval du château de Comper-en-Brocéliande en Bretagne... Site exceptionnel et costumes  à tout va...Ma première fois iciAmitiésL'escargot arthurien

martin 02/04/2016 18:55

CORRIGER LA FADEUR DES REPAS

@nne marie :0010: 13/09/2006 13:01

Bon mercredi et grosses bises du pays de Râ   @nne marie

Honorius 13/09/2006 13:33

pour toi aussi... Bisous

Sylvie 11/09/2006 15:26

Encore un article trés interessant ^_^
Je te souhaite un trés bon réatblissement Honorus, gros bisous !

Honorius 13/09/2006 14:03

Merci et gros Bisous

@nne marie :0010: 08/09/2006 10:30

Bon vendredi et des milliers de bisous   @nne marie

Honorius 08/09/2006 11:20

merci Anne Marie, gros bisous à toi et bonne fin de semaine

linda 08/09/2006 08:42

J'aime les épices , le gout de la vie , les fruits de la terre ...prends bioen bien soin de toi bizzzzz

Honorius 08/09/2006 11:21

bisous Linda, je partage ton opinion

christel 08/09/2006 07:49

Pour participer à l'atelier d'écriture il est encore temps ... (vous pouvez même faire une autre version !!! )le texte original dans quelques jours , et peut être une surprise , si vous avez bien travaillé !!! bisous à tous , christel
nb: au fait , le mot de départ c'était cheval !!!Hahahaha !!!

Honorius 08/09/2006 11:21

je participerais plus tard.... Bisous

sonia 07/09/2006 23:34

Merci pour cette belle lecturebisou, je penses souvent à vous.

Honorius 08/09/2006 11:22

Moi aussi je pense à toi ! Bisous

angie 07/09/2006 20:20

courage a mon vieux sorcier
bisosu à la famille

Honorius 08/09/2006 11:22

Merci angie, courage aussi à toi. Bisous

souviens toi 07/09/2006 18:11

Des mots épicés avec talentet bonheur...sourire  amitié

Honorius 08/09/2006 11:23

Amitiés

lecracleur 07/09/2006 16:43

Bonjour  Honorius je suis allé en vacances en haute marne et j\\\'ai assisté à une fete medievale de village à MORMANT (52) où existe toujours une commanderie templiere avec un hopital donc nous avons goûtes aux epices et bu de l\\\'hypocras  ce voyage furtif dans le temps  est un hommage pour ceux qui participerent à l\\\'edification de notre pays.

Honorius 08/09/2006 11:23

tout à fait ! Amitiés

lili :0091: :0059: 07/09/2006 15:54

coucou, ami Honorius, tu te sens mieux avec les épices pour te revigorer? ch'suis pas sure que ce soit des épices qu'il te faille pour te soigner, une petite chauffrette sera plus performante pour les cervicales, j'ai expérimenté, et je suis toujours là
 c'est un détail de mon article de demain...
bonne journée et grosses bises du jour

Honorius 08/09/2006 11:24

j'ai la chauffrette ! Mais pour l'instant état toujours stationnaire. Bisous

@lain 07/09/2006 13:18

Alors comment vas tu vieux sorcier, mon ami, la forme revient de plus en plus j'espère !Je te souhaite un excellent après midi@lain

Honorius 08/09/2006 11:25

elle a du mal a revenir la forme. A+

@nne marie :0010: 07/09/2006 10:54

Irais tu un peu mieux ! ! ! !Bonne journée et gros bisous du pays de Râ    @nne marie

Honorius 08/09/2006 11:25

bisous

Virgote 07/09/2006 08:51

Les epices ont toujours existées et pour le bonheur de tous , c'est tellement parfumé et varié , merci et a bientôt.

Honorius 08/09/2006 11:26

A bientôt

christel 07/09/2006 08:02

Aujourd'hui atelier d'écriture N° 2 !!! allez hop !!! au boulot , ce soir ramassage des copies !!! Bises, christel

Honorius 08/09/2006 11:26

bisous, plus tard pour ma copie

Franciscoo 07/09/2006 01:54

Bonjour.
Comment vas tu au point de vue santé?
Je t'ai envoyé un mail pour te demander des nouvelles mais je n'ai pas eut de réponse. J'espère que tout vas bien pour toi.
En ce qui me concerne, comme d'habitude je continu à voter pour toi entre 1 et 4 fois pour toi.
Maintenant comme tu peux voir je peux t'envoyer des coms.
Bonne continuation

Honorius 08/09/2006 11:27

Merci l'Ami, il me semblait pourtant que Moriganne t'avait laissé un petit message.. A+

carole 06/09/2006 22:27

ah la route des épices, quelque chose qui a toujours fasciné et fait rêver!  et comment va le sorcier qui ne se sert même pas de ses secrets pour guérir? ;-) bisous

Honorius 08/09/2006 11:28

hélas dans mon cas les potions ne remettent pas en place les vertèbres  Bisous

Charism 06/09/2006 14:26

Bonjour ! Ca y est, un petit moment pour venir ! merci de ta visite chez moi. Beau petit historique pour tout apprendre sur les épices ! à bientôt

Honorius 08/09/2006 11:28

A bientôt

laurent 06/09/2006 13:49

moi les articles de dale hermione je suis fan
bravo

Honorius 08/09/2006 11:29

Salut Laurent !

zordar 06/09/2006 12:28

Les arnaqueurs ont toujours existé a ce que je vois !

Honorius 08/09/2006 11:30

hélas oui !

carabosse 06/09/2006 10:18

Anjalain ,le fait qu'il y ai des gens qui ont etés brûlés vifs par le passé n'a rien d'une coutume ou d'une tradition ,cela prouve uniquement que l'homme a toujours été cruel.A notre époque les gens ne sont peut etre plus brulés vifs ,mais l'homme est capable  d'autres horreurs!

Honorius 08/09/2006 11:30

hélas oui !

christel 06/09/2006 08:50

C'est l'heure de ma visite perso maintenant !!! Je te souhaite une belle et bonne journée ! bisous, christel

Honorius 08/09/2006 11:30

bonne fin de semaine et gros bisous

christel 06/09/2006 07:25

Certains ont planché sur le texte avant de lire la version originale, aujourd'hui la chanson "imagine les couleurs" est en ligne sur le blog' de barrueco... attention, dardez prêts vos stulos, bientôt on aura de nouveau besoin de vous !!! bonne journée ,

Honorius 08/09/2006 11:31

bonne journée

cat 06/09/2006 06:52

mes épices préférées sont icontestablement la cannelle parce que cela donne un gout de Noël ... d'ailleurs ma filleul se nomm en deuxième prénom Canelle ...Et le Safran, c'est bon, c'est cher, mais c'est bon. Et il y a dans le Loiret, à Chantecoq, pas loin de chez ma mère une plantation de safran ... j'ai eu l'occasion de rencontrer les artisans qui la fabrique il y a deux ans, lors du salon de l'agriculture à Paris...Les épices éveillent les sens, relèvent les plats ...
bisous Jacques

Honorius 08/09/2006 11:31

tout a fait d'accord avec toi Cat. Bisous

@nne marie :0010: 06/09/2006 06:43

Bon mercredi et gros bisous de la terre des pharaons ! !   @nne marie

Honorius 08/09/2006 11:32

bonne fin de semaine... Bisous

nathalie 06/09/2006 01:51

Soigne-toi !!!
Il est important de garder un grand sorcier de ta trempe !!!
Tu es fait d'une étoffe qu'on ne tisse plus depuis belle lurette...
à bientôt.
biz
Nathalie

Honorius 08/09/2006 11:32

merci ! Bisous

christel 05/09/2006 19:40

bonne soirée , bisous, christel

Honorius 08/09/2006 11:32

bonne fin de journée.. Bisous

Alain 05/09/2006 14:52

Hé hé Dame Hermine s’est mise aux « épices …hier !!! »  
 

Très bel article, bien documenté, raconté avec beaucoup de « talent » et de … drachmes !! Mais au safran (extrait de la fleur du « crocus sativus »  des « soucis » encore hé hé ) qui coûte très cher en effet, je préfère le curcuma (qui est une racine de la même famille que le gingembre et qui coûte nettement moins cher ), mon côté rustique hé hé. C’est ce dernier qu’on trouve dans les « poudres à colombo » aux Antilles ou de « curry » à
la Réunion. Quant
à la poudre je ne  peux m’empêcher de penser à « t’entends… pourquoi tu tousses ? ». Contrefacteurs brûlés vifs…. histoire de feu encore  tout comme pour les faux-monnayeurs !! On ne plaisantait pas à l’époque ! et si on rétablissait ces coutumes, hein Carab ? on ferait du ménage non ? Et si le sorcier ne se remet pas après tout ça, il y a à désespérer !! j’ajout d’un peu de bave de cr… peut-être dans la potion !!
 

Honorius 08/09/2006 11:34

Amitiés Alain... et pour la bave de crapaud... une autre fois peut-être (hi hi !)

laeti 05/09/2006 14:26

encore un très bon article...
Merci de ton passage sur mon blog! très peu de commentaires en effet alors que pas mal de visites! Peut etre que beaucoup ne savent pas quoi dire....dommage!
Que tout aille bien pour toi
Bisous

Honorius 08/09/2006 11:35

oui dommage... Bisous

angie 05/09/2006 11:46

coucou mon vieux sorcier courage à toi et bon retablissement
bisous

Honorius 08/09/2006 11:36

merci... Bisous

lady domi 05/09/2006 11:37

Moi je connais le grand secret magique des épices. J'ouvre le flacon de cumin, je mets mon nez dedans parce que j'adore cette odeur, et à tous les coups j'éternue pendant cinq bonnes minutes. Et ça marche à tous les coups. Si c'est pas magique, ça !Une tournée de bises, et la spéciale au Maître de Céans, avec une recommandation : n'en fais pas trop !

Honorius 08/09/2006 11:37

Magique, et t'inquite pas... j'en fait pas trop en ce moment... Bisous

@lain 05/09/2006 09:20

Je vois que malgré que ce ne soit pas encore la grande forme tu nous rends visite, c'est gentil de ta part.Je te souhaite un bon rétablissement et le plus rapidement possible.Un gros bisou à Moriganne.Bonne journée@lain

Honorius 08/09/2006 11:37

Merci Alain A+

@nne marie :0010: 05/09/2006 08:13

Vraiment contente d'avoir eu de tes nouvelles ! ! ! Bisous de la terre des pharaons  @nne marie

Honorius 08/09/2006 11:37

bisous

horticolo 05/09/2006 07:53

Bonjour en ce mardi matin et @ + HORTICOLO

Honorius 08/09/2006 11:38

amitiés et A+

Louis CHATEL 05/09/2006 00:59

:0085: en déplacement le GL, retour vendredi !... mais articles pré postés :0085:

Honorius 08/09/2006 11:38

salut Louis

bleu-marine (chez souviens-toi) 04/09/2006 23:58

un ti bizou en courant d'air....(pas trop le temps en ce moment....)....mais je t'espère en pleine forme, mon ti sorcier préféré ??
à bientôt.........

Honorius 08/09/2006 11:39

encore pas la pleine forme .. Hélas. Bisous

AdûnÀ Faël 04/09/2006 22:23

Salut à toi Honorius !!!
Alors comme ça, ça pionce sévère en ce moment, en ce ce qui me concerne il y a bien longtemps que je n'ai pas dormi ne serait ce que 8 heures d'affillé !!!
Sinon voilà un superbe article bien épicé de l'empaleur (décidément ce surnom m'amuse), hé hé hé !!!
Dis donc on était plutôt radical avec la contrefaçon à cette époque, les temps ont bien changés, hi hi hi !!!
Méfions nous de la poudre de perlinpinpin !!!
Bien à toi et bon rétabissement  vieux sorcier !!!
Adûnä

Honorius 08/09/2006 11:39

merci l'Ami.. A bientôt

carabosse 04/09/2006 22:00

C'est un grand plaisir de rencontrer Dame Hermine lors des manifestations des flambeaux de L'allan ,elle en sait long sur les épices et sur d'autres choses aussi....!!!Même si ses recettes ne sont pas toujours très catholiques!(Je fais référence à la noix de muscade qui peut servir à autre chose qu'à parfumer les plats!)
Gros bisous à elle et à son musicien de mari...et  au restant de la troupe aussi bien sur!

Honorius 08/09/2006 11:40

bisous

Maja 04/09/2006 21:43

Allo Vieux Sorcier !Ce que j'aime de cet article, c'est que l'on apprend que l'argent n'a pas toujours été le seul et l'unique moyen d'échange. Tout dépend de la valeur que l'on associe aux choses. Aujourd'hui, les épices ont perdu leurs caractères de richesses, car elles sont maintenant accessibles à tous. Mais au moyen-âge, elles servaient entre autres à camoufler les goûts désagréables des viandes avariés et je peux dire que dans une époque sans réfrigérateur, on comprend pourquoi les épices étaient si convoitées. ;-)J'espère que bientôt tu trouveras le sort qui te permettra d'aller mieux pour toujours. Je te fais de gros bisous. Maja. 

Honorius 08/09/2006 11:40

j'espère le trouver ce sort ! Bisous

Marie 04/09/2006 21:37

Une vie simple, des gens simples c'est tellement mieux.Bisous.Marie

Honorius 08/09/2006 11:41

tu as raison... pourquoi compliquer les choses. Bisous et porte toi bien

sabineb 04/09/2006 21:18

Très intéressant ! J'y penserais quands je mettrais de la cannelle dans ma pâte à gaufre... Gros bisous, sabineb

Honorius 08/09/2006 11:42

j'aime bien la cannelle... mais pas trop ! Bisous

Louvre-passion 04/09/2006 21:15

Cet article est très intéressant il est vrai qu'à l'époque les goûts étaient très différents, ce n'était pas sel et poivre comme de nos jours mais un bouquet d'épices dont nous n'avons plus idée (cannelle, gingembre, safran...).A bientôt pour la suite du bouquet garni.

Honorius 08/09/2006 11:42

Chaque époque a ses habitudes, mais on redécouvre la cuisine des épices... A bientôt

Rose 04/09/2006 21:07

Merci Dame Hermine, cet article est tout simplement passionnant ; j'attends la suite avec impatience.
Et puis je découvre que les Grandes Dames des Flambeaux savent faire chanter les épices.
Tendresse à l'assa-foetida :-)))))))
Rose

Honorius 08/09/2006 11:43

et pas que les épices. Bises parfumées Rose

christel 04/09/2006 20:42

aujourd'hui le texte de barrueco est paru !!! et demain , rien que pour vous , une exclusivité !!! bonne soirée ...

Honorius 08/09/2006 11:44

bonne fin de journée

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