Medieval et Moyen Age

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Recettes de cuisine

Recette de cuisine du Moyen Age

11 Février 2006

By Dame Belette

 

                   Dame Belette s’est remise au fourneau (hi hi)… elle a trouvé dans ses nombreux parchemins une délicieuse et simple recette du Moyen Age qui, j’en suis sur, ravira vos papilles… Une recette d’automne, mais qui peut cependant être adaptée en toute saison « Champignons sauvages aux épices » 

 

Il vous faudra pour cela (suivant le nombre de convive et l’appétit !)  

 

.  1 kilo de champignons sauvages des bois en mélange (à défaut des champignons de Paris... mais le plaisir n'est pas le même)

.  2 oignons

. 2 pincées de chacun de ces épices : poivre (moulu frais de préférence) poudre de gingembre et noix de muscade (fraîchement râpée également)

.  4 pincées de coriandre en poudre

. sel à votre convenance 

 

Nettoyer, laver et couper en morceaux les champignons. Cuire dans l’eau bouillante et pendant environ dix minutes les hôtes de nos bois, puis égoutter. Pendant la cuisson éplucher et hacher les oignons finement, dans une poêle, les faire fondre doucement et à feu doux dans un peu d’huile (d’olive de préférence), ajouter alors les champignons que vous ferez revenir à grand feu pendant quelques instants, saler, ajouter les épices, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant un petit quart d’heure, surveiller et remuer de temps en temps, lorsqu’ils seront bien dorés… ils seront près à être dégustés… Bon appétit ! Un petit vin blanc demi-sec de notre Comté de Bourgogne fera bien l’affaire (avec modération !) pour accompagner ce délicieux plat… (pointer la souris sur l'image) 

Une délicieuse recette du Moyen Age "Champignons sauvages aux épices" Photo de Chanterelle ou Girolle (Cantharellus cibarius !) http://medieval-moyen-age.net

 

  

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À propos
Honorius

Un passionné de médiéval et de moyen age, fait partie d'une troupe de reconstitution historique sur cette période, j'ai le personnage de sorcier alchimiste. Mais j'ai de nombreuses autres passions...
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Commenter cet article
É
Éric G. Delfosse
08/04/2013 08:11
Blog intéressant.<br /> Dommage que les termes "avec modération" gâchent tout le plaisir de la lecture précédente.
Répondre
B
boura
28/10/2010 14:43
<br /> sa me fait refler chir que quelque chose a fère<br /> ° °<br /> =<br /> <br /> <br />
Répondre
D
djanat
28/10/2010 14:35
<br /> coucou je kifffffff!!!!!!! trop<br /> <br /> <br />
Répondre
B
boura
28/10/2010 14:09
<br /> coooooooooool!!!!!!!! pour des vieulle<br /> <br /> <br />
Répondre
:
:0091:
09/07/2006 20:05
<br />    merci à toi....tu es super....je t'expliquerai...laisse moi ton mail ...
Répondre
H
Honorius
10/07/2006 10:21
j'attend donc ton Mail, bisou
.
.
09/07/2006 07:33
bonjour à toi...pour des raisons personnelles ...SUPRIME  uppsala dans tes liens.....on me fait la guerre par ici... anti-sorciers....bon dimanche à toi....grand merci  !!!!! Tu me tiens au courant ? bon lundi....
Répondre
H
Honorius
10/07/2006 10:26
c'est fait, une histoire de fou !!!
E
Elin
09/03/2006 15:05
Les champignons n'avaient-ils pas mauvaise réputation au Moyen Age (aliment froid et humide) ?
Répondre
H
Honorius
09/03/2006 15:50
sans doute plus par la méconnaissance qui provoquait des empoisonnements.. pour mémoire : La cueillette des champignons sauvages est aussi ancienne que celles des baies. Au Moyen Age, l'espèce la plus appréciée était la psalliote
M
Meli
22/02/2006 19:29
Hum... j'adore les champignons ! :D Mais le mieux, c'est d'aller les cueillir soi-même... ;)<br /> Je note ça, j'essaierai un de ces jours, à l'occasion... et je te donnerai mon avis sur la recette ! ^_^<br /> Gros bisous au vieux sorcier d'une petite Meli.
Répondre
H
Honorius
22/02/2006 21:27
c'est meilleur lorsqu'on les cueille soi même tu as raison... Gros bisous
P
ptitecrotte
18/02/2006 14:07
aie aie aie !!! Tu n as pas regle ta facture d electricite ;o)) Maintenant on ne voit meme plus le lien pour les coms :o))))<br /> Remarque c est peut etre un nouveau jeu :o)))<br /> Grosses bises
Répondre
H
Honorius
18/02/2006 16:39
etrange cela, pour mi tout est normal ! bisous
M
marithé
18/02/2006 12:34
bon week end à toius les deux et bisoussss pluvieux !!l
Répondre
H
Honorius
18/02/2006 16:39
oui hélas.... Bisous
S
Sylvie
16/02/2006 00:17
Bon appétit ^_^
Répondre
H
Honorius
16/02/2006 23:15
sur ! bisous
L
La Clocharde
14/02/2006 12:46
Miam...et ça marche aussi avec les champignons hallucinogènes ???Ok je sors...bises quand même!!<br /> La Clocharde.
Répondre
H
Honorius
14/02/2006 19:48
j'en connais plein ! bisous
M
Maja
13/02/2006 21:50
Mais il faut faire attention avec les champignons sauvages, pas trop en manger, mais c'est vrai que partir à la quête de champignons dans la forêt, c'est vraiment relaxant et amusant, moi j'adore ça. Mais je me rapellerais toujours quand mon père a fait une indigestion de morilles, j'ai cru qu'il allait mourrir comment il vomissait. lolBisous encore, Maja.
Répondre
H
Honorius
14/02/2006 20:07
oui, et bien j'ai l'impressionque dans le lot, il y avait de la fausse morille ! Et c'est comme tout... modérément.... Bisous
C
carabosse
13/02/2006 20:58
Mon champigon préféré est l'amanite phalloide.(N'allez  surtout pas croire tout ce que je raconte!)c'est surtout un champignon mortel,attention les enfants!non mais il fallait le dire ça Honorius....
Répondre
H
Honorius
14/02/2006 20:09
oui  tu as raison.. trop de drame avec ce champignon, et il faut surtout connaitre les bons amis et les autres....
S
salwa
13/02/2006 16:44
ahhh je prefere ca , j'ai eu peur je me suis dit mince honorius et sa belle dame ont un soucis .... une plante  je ne connaissais pas du tout
Répondre
H
Honorius
14/02/2006 20:18
non pas de souci (hi hi)
L
llh
13/02/2006 14:25
ha des recettes du moyen âge ! Pour mes tpe j'en avais fait...
Répondre
H
Honorius
14/02/2006 20:21
bonne les recettes du moyen-âge... enfin cela change...
Z
zordar
13/02/2006 13:33
D'abord une bise à dame belette que je suis heureux de savoir en forme !<br /> Et de lire ça à midi c'est cruel !!
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:58
tu peux dire... Barbare !
M
Mirzhin
13/02/2006 11:30
Ben les champignons de Paris c'est plus dans mes moyens! et puis on en trouve toute l'année! ;)<br /> Bisouilles
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:01
c'est vrai... même sous la neige... (hi hi) Bisous
S
Sieglind la dragonne
13/02/2006 11:03
Je vois que la recette a eu des amateurs dis-donc! Moi, j'ai eu du mal à digérer la tarte flambée, mais c'est de ma faute, je mange trop vite hé, hé!Bises Honorius et bonne journée
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:03
on déguste, on prend le temps, on savoure, la gastronomie c'est comme l'amour... besoin de Leçon (de gastronomie !!) la Dragonne (hé hé) Bisous et bonne journée 
line
13/02/2006 10:53
 Une recette de champignons, miam miam<br /> merci ! bises et bonne semaine à vous
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:03
bonne semaine à toi et gros bisous
M
Martine
13/02/2006 08:05
Bon début de semaine avec de gros bisous.
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:04
merci, pour toi aussi. Gros bisous
H
Hello
13/02/2006 08:04
demain c'est ta journée !!! merci pour le comm sur le houx !!!
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:04
oui... soupir. Gros bisous
C
Cynthia
13/02/2006 05:08
I love mushrooms ! :)
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:05
moi aussi... bisous
S
Sieglind la dragonne
12/02/2006 23:08
Je suis ravie de ma journée!Ballade au salon du tourisme de Toulouse et plein de trucs qui t'interpelleront, je vais scanner tout ça dès que je peux... hé, hé)Bises Honorius et bonne soirée.
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:06
j'attend cela ! bisous
I
isis
12/02/2006 22:29
mmmh !! ça a l'air drolement bon !!! je note, je note !!!plein de bisous grand sorcier !!
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:06
et teste la recette ! bisous
R
Roanne
12/02/2006 22:03
Je transmets aux amateurs de champignons de mon entourage ;).
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:07
une bonne idée !
S
sandrine
12/02/2006 21:27
coucou je connaissais pas du tout cette recette . merci bisous
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:07
c'est fait ! bisous
M
marithé
12/02/2006 21:01
coucou Honoriusce n'est plus l'heure de manger mais de te souhaiter une bonne soirée, avec ces effluves de champignons dorés...qui flottent dans l'air!!!Gros bisous ainsi qu'à Dame Belette
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:08
j'en ai mangé à midi des champignons, mais pas avec la même recette... Bisous
L
Lady Angel
12/02/2006 19:51
Bien le Bonjour cher Honorius, Que ne suis je passée chez toi plus tôt pour festoyer de ces mets riches en goût? lol Tu nous régales toujours autant par tes mots comme par tes trouvailles, grand seigneur que tu es ;) Très respectueusement Lady qui irait bien ripailler dès ce soir dans ton antre. Une tite place? lol
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:09
c'est quand tu veux ! Bisous
S
sonia
12/02/2006 19:46
ça sent bon...Honorius, tu sais que tu as peut-être raison pour la tour.Je dois faire des recherches et je te tiens au courant.:0010:
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:10
Ok, bisous
P
Plumette
12/02/2006 18:35
Huoum !!!, la photo est aussi alléchante que la recette. Bien contente que dame Belette se remettent aux fourneaux, mais attention  "vieux sorcier"  la gourmandise est un vilain défaut.<br /> De très gros bisous à tous et à Philippe le Templier pour sa dédicace sur mon livre d'or.Un p'itit Kikou aussi à  ma tite fée.<br /> Bonne semaine.
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:12
je suis pas gourmand (hi hi) enfin si.... bisous et bonne semaine
F
Franka
12/02/2006 18:18
Voila qui semble simple et savoureux ! J'y penserai pour mes prochaines cueillettes en Creuse ! ... Merci à dame Belette et bisous à tous les deux !
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:13
bisous
M
Martine, la pÚlerine
12/02/2006 17:28
Merci Dame Belette, j'ai tout noté et je vais faire ça aujourd'hui même car j'ai des Chanterelles (cueillies en novembre dans mes Landes de Gascogne et séchées illico pour pouvoir être conservées naturellement et utilisées toute l'année....).J'ajouterai juste que la Girolle et la Chanterelle, bien qu'appartenant à la même famille sont différentes : la Girolle pousse en Mai, Juin, on en trouve parfois encore en Juillet... et la Chanterelle (plus brune) pousse à partir de Septembre Octobre et jusqu'aux gelées.... Bises à Honorius et à Dame Belette qui je l'espère s'est bien remise de son passage à l'hôpital ??
Répondre
H
Honorius
13/02/2006 13:13
merci de ces précisions... Oui Dame Belette va bien.. Gros bisous
G
gentle13
12/02/2006 16:08
Bonjour vieux sorcier, elle m' a succulente ta recette aux champignons. Elle donne même faim<br /> Amicalement<br /> Gentle13
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:43
amitiés
T
Timthehippogriff
12/02/2006 15:01
Mmmmh!! Merci à Dame Belette pour cette recette apétisante! J'ai hate de l'essayer! Très bon après-midi vieux Sorcier et à :0059: !
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:44
tu seras pas déçu
F
Francky
12/02/2006 14:48
Hello les amis !<br /> Ravi de voir dame belette de nouveau au fourneau... Sûrement pas autant que le vieux sorcier ;o)))) lol<br /> Problème... Je suis allergique aux champignons :(<br /> Bonne fin de journée ! Bises
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:45
grrr...j'ai honte ... mais c'est vrai ! probème cela si tu es allergique. Bisous les garçons
S
sabineb
12/02/2006 12:11
voilà qui devrait plaire à mon cher époux...Merci de ton passage. gros bisous et bon dimanche, Sabineb
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:45
bisous et bon dimanche
D
Danet
12/02/2006 11:48
Quel régal, je sens l'odeur de la forêt...Bisous mon sorcier. Danet
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:46
j'aime l'odeur de la forêt... Bisous
S
salwa
12/02/2006 11:40
hmm ca a lair delicieux ...je note .Bisous a vous deux
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:46
bisous
M
Marisa
12/02/2006 10:41
Merci Dame Belette pour cette délicieuse recette. Je suis bien contente que vous alliez mieux. Amicalement (Marisa)
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:47
merci mon Amie, bisous
A
Alexandre-Gabriel
12/02/2006 03:00
hmmmm, n'importe quoi à partir du moment ou il y a des champignons !!!!!<br /> Gros bisou et bon dimanche
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:49
tu aimes aussi les cueillir ? Bisous Alexandre
G
Grenouille de Bénitier
12/02/2006 00:06
les fricassées de champignons, c'est très bon (tiens ça rime). Juste un bémol, du poivre au moyen âge ?
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:51
eh oui... le poivre connu en grèce, à Rome (et bien avant !)  et ramené d'Orient par les Templiers, certes cher et rare au début mais très vite abondant par la suite.... et très utilisé en cuisine
C
Cynthia
11/02/2006 23:51
Miam... ça change de mes hamburgers !!!! ;)
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:52
c'est sur ! Bisous
B
Briesing
11/02/2006 23:39
Bonsoir vieux sorcier,cette recette m'a l'air bien succulente... je n'aime pas cuisiner, mais j'aimerais bien que quelqu'un la prépare pour moi ;))))))))) veinard que tu es !Bon dimanche
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:52
fait un effort... pour une fois !
C
carabosse
11/02/2006 21:42
Non pas hallucinogènes Honorius,car j'ai oublié de dire que je n'ai PAS que mangé des champignons(Hé hé!)
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:53
Carabosse !!!
C
carabosse
11/02/2006 21:36
Je ferais bien cette recette à condition que toi et Dame Belette veniez récolter les champignons avec moi, je ne voudrais pas me tromper sur la marchandise...moi aussi je sors de table et devinez ce que j'ai mangé...des champignons !
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:55
surtout que l'on est de grands spécialistes, pas de problème pour une balade en automne..  
L
lili :0091:
11/02/2006 20:41
Je sors de table et que vois-je un succulente recette de champignons<br /> Je me remettrais bien à table pour y gouter<br /> J'ai noter ça dans mes tablettes pour bientôt hélas avec des champignons de paris Hé des giroles du marché peuvent faire l'affaire pi t-être bien<br /> très gros bisous à vous deux et bon dimanche
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:56
des champignons du marché, oui cela peut faire l'affaire aussi... Gros bisous
A
angie
11/02/2006 20:41
coucou à mon vieux sorcier désolée du reatrd tit empêchement rien de grave intéressan ces recettes gros bisous bon week
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:56
t'excuse pas.... gros bisous
M
marithé
11/02/2006 20:41
que ca a l'air appétissant tout ca...j'adore les champignons ..merci de cette recette et gros bisous
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:57
j'aore cela aussi, surtout les girolles (d'ou la photo !) bisous
(
(chaperli)
11/02/2006 20:32
miam miam, en voilà une bonne idée ! bisous mon vieux sorcier et dame belette
Répondre
H
Honorius
12/02/2006 16:57
bisous

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