Ingrédients

. 2 bottes de poireaux

. 1 kg d'oignons

. 200 grammes de lard salé

. 1 litre de lait (en période de carême, vous devez servir du lait d'amandes)

. huile

. sel

Préparation

Laver les poireaux à grande eau et ne garder que les blancs.

Couper les poireaux en fines lamelles, éplucher puis couper les oignons en petits morceaux. Faire tremper le pain dans de l'eau pour le ramollir puis le mettre dans un linge et l'essorer. Mettre cuire le lard, les oignons, les poireaux durant dix minutes dans de l'eau bouillante. Faire frire pendant 4 à 5 minutes les oignons (à feu doux), ajouter les poireaux et laisser cuire 5 minutes (sans que les oignons noircissent ! ). Egoutter, puis mettre l'ensemble dans le lait, ajouter le pain émietté, laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter sel et poivre selon le goût. ( le poivre si vous en avez les moyens ! )

A déguster chaud. 

Ingrédients

.  1 kg de farine

.  6 oeufs entiers

.  1 bol de crème fraîche

.  1 peu de sel

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, casser les oeufs entiers, ajouter le bol de crème fraîche et une pincée de sel. Pétrir, puis pousser la pâte en avant et tirer de l'autre (cinq ou six fois de suite). Mettre ensuite la pâte en boule et la recouvrir d'une serviette (soupoudrer de farine si vous ne voulez pas que cela colle !) Laisser gonfler toute la nuit. Mettre la pâte en forme de cordon (un centimètre de diamètre) puis couper le cordon en tronçon (4 cm environ).  Aplatir en forme de pavé (on peut aussi donner d'autres formes). Faire chauffer une marmite d'eau, et aux premiers frémissements, glisser délicatement les échaudés dans l'eau. Lorsque les échaudés flottent, prendre une écumoire et les récupèrer. Les égoutter, puis les faire sècher... un certain temps. Mettre au four bien chaud, laisser dorer. Pas d'inquiétude, plus c'est dur, plus c'est bon.