Recette de cuisine du Moyen Age

Samedi 11 février 2006 6 11 /02 /Fév /2006 17:30

Recette de cuisine du Moyen Age

Dame Belette s’est remise au fourneau (hi hi)… elle a trouvé dans ses nombreux parchemins une délicieuse et simple recette du Moyen Age qui, j’en suis sur, ravira vos papilles… Une recette d’automne, mais qui peut cependant être adaptée en toute saison « Champignons sauvages aux épices »

Il vous faudra pour cela (suivant le nombre de convive et l’appétit !)

. 1 kilo de champignons sauvages des bois en mélange (à défaut des champignons de Paris... mais le plaisir n'est pas le même)

. 2 oignons

. 2 pincées de chacun de ces épices : poivre (moulu frais de préférence) poudre de gingembre et noix de muscade (fraîchement râpée également)

. 4 pincées de coriandre en poudre

. sel à votre convenance

Nettoyer, laver et couper en morceaux les champignons. Cuire dans l’eau bouillante et pendant environ dix minutes les hôtes de nos bois, puis égoutter. Pendant la cuisson éplucher et hacher les oignons finement, dans une poêle, les faire fondre doucement et à feu doux dans un peu d’huile (d’olive de préférence), ajouter alors les champignons que vous ferez revenir à grand feu pendant quelques instants, saler, ajouter les épices, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant un petit quart d’heure, surveiller et remuer de temps en temps, lorsqu’ils seront bien dorés… ils seront près à être dégustés… Bon appétit ! Un petit vin blanc demi-sec de notre Comté de Bourgogne fera bien l’affaire (avec modération !) pour accompagner ce délicieux plat… (pointer la souris sur l'image)

Une délicieuse recette du Moyen Age "Champignons sauvages aux épices" Photo de Chanterelle ou Girolle (Cantharellus cibarius !) http://medieval-moyen-age.net

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Commentaires

sa me fait refler chir que quelque chose a fère
° °
=

Commentaire n°1 posté par boura le 28/10/2010 à 14h43

coucou je kifffffff!!!!!!! trop

Commentaire n°2 posté par djanat le 28/10/2010 à 14h35

coooooooooool!!!!!!!! pour des vieulle

Commentaire n°3 posté par boura le 28/10/2010 à 14h09

merci à toi....tu es super....je t'expliquerai...laisse moi ton mail ...

Commentaire n°4 posté par

le 09/07/2006 à 20h05

j'attend donc ton Mail, bisou

Réponse de Honorius le 10/07/2006 à 10h21

bonjour à toi...pour des raisons personnelles ...SUPRIME uppsala dans tes liens.....on me fait la guerre par ici... anti-sorciers....bon dimanche à toi....grand merci !!!!! Tu me tiens au courant ? bon lundi....

Commentaire n°5 posté par . le 09/07/2006 à 07h33

c'est fait, une histoire de fou !!!

Réponse de Honorius le 10/07/2006 à 10h26

Les champignons n'avaient-ils pas mauvaise réputation au Moyen Age (aliment froid et humide) ?

Commentaire n°6 posté par Elin le 09/03/2006 à 15h05

sans doute plus par la méconnaissance qui provoquait des empoisonnements.. pour mémoire : La cueillette des champignons sauvages est aussi ancienne que celles des baies. Au Moyen Age, l'espèce la plus appréciée était la psalliote

Réponse de Honorius le 09/03/2006 à 15h50

Hum... j'adore les champignons ! :D Mais le mieux, c'est d'aller les cueillir soi-même... ;)

Je note ça, j'essaierai un de ces jours, à l'occasion... et je te donnerai mon avis sur la recette ! ^_^

Gros bisous au vieux sorcier d'une petite Meli.

Commentaire n°7 posté par Meli le 22/02/2006 à 19h29

c'est meilleur lorsqu'on les cueille soi même tu as raison... Gros bisous

Réponse de Honorius le 22/02/2006 à 21h27

aie aie aie !!! Tu n as pas regle ta facture d electricite ;o)) Maintenant on ne voit meme plus le lien pour les coms :o))))

Remarque c est peut etre un nouveau jeu :o)))

Grosses bises

Commentaire n°8 posté par ptitecrotte le 18/02/2006 à 14h07

etrange cela, pour mi tout est normal ! bisous

Réponse de Honorius le 18/02/2006 à 16h39

bon week end à toius les deux et bisoussss pluvieux !!l

Commentaire n°9 posté par marithÃÂ© le 18/02/2006 à 12h34

oui hélas.... Bisous

Réponse de Honorius le 18/02/2006 à 16h39

Bon appétit ^_^

Commentaire n°10 posté par Sylvie le 16/02/2006 à 00h17

sur ! bisous

Réponse de Honorius le 16/02/2006 à 23h15

Miam...et ça marche aussi avec les champignons hallucinogènes ???
Ok je sors...bises quand même!!

La Clocharde.

Commentaire n°11 posté par La Clocharde le 14/02/2006 à 12h46

j'en connais plein ! bisous

Réponse de Honorius le 14/02/2006 à 19h48

Mais il faut faire attention avec les champignons sauvages, pas trop en manger, mais c'est vrai que partir à la quête de champignons dans la forêt, c'est vraiment relaxant et amusant, moi j'adore ça. Mais je me rapellerais toujours quand mon père a fait une indigestion de morilles, j'ai cru qu'il allait mourrir comment il vomissait. lol

Bisous encore, Maja.

Commentaire n°12 posté par Maja le 13/02/2006 à 21h50

oui, et bien j'ai l'impressionque dans le lot, il y avait de la fausse morille ! Et c'est comme tout... modérément.... Bisous

Réponse de Honorius le 14/02/2006 à 20h07

Mon champigon préféré est l'amanite phalloide.(N'allez surtout pas croire tout ce que je raconte!)c'est surtout un champignon mortel,attention les enfants!non mais il fallait le dire ça Honorius....

Commentaire n°13 posté par carabosse le 13/02/2006 à 20h58

oui tu as raison.. trop de drame avec ce champignon, et il faut surtout connaitre les bons amis et les autres....

Réponse de Honorius le 14/02/2006 à 20h09

ahhh je prefere ca , j'ai eu peur je me suis dit mince honorius et sa belle dame ont un soucis .... une plante je ne connaissais pas du tout

Commentaire n°14 posté par salwa le 13/02/2006 à 16h44

non pas de souci (hi hi)

Réponse de Honorius le 14/02/2006 à 20h18

ha des recettes du moyen âge ! Pour mes tpe j'en avais fait...

Commentaire n°15 posté par llh le 13/02/2006 à 14h25

bonne les recettes du moyen-âge... enfin cela change...

Réponse de Honorius le 14/02/2006 à 20h21

D'abord une bise à dame belette que je suis heureux de savoir en forme !

Et de lire ça à midi c'est cruel !!

Commentaire n°16 posté par zordar le 13/02/2006 à 13h33

tu peux dire... Barbare !

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h58

Ben les champignons de Paris c'est plus dans mes moyens! et puis on en trouve toute l'année! ;)

Bisouilles

Commentaire n°17 posté par Mirzhin le 13/02/2006 à 11h30

c'est vrai... même sous la neige... (hi hi) Bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h01

Je vois que la recette a eu des amateurs dis-donc! Moi, j'ai eu du mal à digérer la tarte flambée, mais c'est de ma faute, je mange trop vite hé, hé!
Bises Honorius et bonne journée

Commentaire n°18 posté par Sieglind la dragonne le 13/02/2006 à 11h03

on déguste, on prend le temps, on savoure, la gastronomie c'est comme l'amour... besoin de Leçon (de gastronomie !!) la Dragonne (hé hé) Bisous et bonne journée

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h03

Une recette de champignons, miam miam

merci ! bises et bonne semaine à vous

Commentaire n°19 posté par line le 13/02/2006 à 10h53

bonne semaine à toi et gros bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h03

Bon début de semaine avec de gros bisous.

Commentaire n°20 posté par Martine le 13/02/2006 à 08h05

merci, pour toi aussi. Gros bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h04

demain c'est ta journée !!! merci pour le comm sur le houx !!!

Commentaire n°21 posté par Hello le 13/02/2006 à 08h04

oui... soupir. Gros bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h04

I love mushrooms ! :)

Commentaire n°22 posté par Cynthia le 13/02/2006 à 05h08

moi aussi... bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h05

Je suis ravie de ma journée!
Ballade au salon du tourisme de Toulouse et plein de trucs qui t'interpelleront, je vais scanner tout ça dès que je peux... hé, hé)
Bises Honorius et bonne soirée.

Commentaire n°23 posté par Sieglind la dragonne le 12/02/2006 à 23h08

j'attend cela ! bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h06

mmmh !! ça a l'air drolement bon !!! je note, je note !!!
plein de bisous grand sorcier !!

Commentaire n°24 posté par isis le 12/02/2006 à 22h29

et teste la recette ! bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h06

Je transmets aux amateurs de champignons de mon entourage ;).

Commentaire n°25 posté par Roanne le 12/02/2006 à 22h03

une bonne idée !

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h07

coucou je connaissais pas du tout cette recette . merci bisous

Commentaire n°26 posté par sandrine le 12/02/2006 à 21h27

c'est fait ! bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h07

coucou Honorius

ce n'est plus l'heure de manger mais de te souhaiter une bonne soirée, avec ces effluves de champignons dorés...qui flottent dans l'air!!!

Gros bisous ainsi qu'à Dame Belette

Commentaire n°27 posté par marithÃÂ© le 12/02/2006 à 21h01

j'en ai mangé à midi des champignons, mais pas avec la même recette... Bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h08

Bien le Bonjour cher Honorius, Que ne suis je passée chez toi plus tôt pour festoyer de ces mets riches en goût? lol Tu nous régales toujours autant par tes mots comme par tes trouvailles, grand seigneur que tu es ;) Très respectueusement Lady qui irait bien ripailler dès ce soir dans ton antre. Une tite place? lol

Commentaire n°28 posté par Lady Angel le 12/02/2006 à 19h51

c'est quand tu veux ! Bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h09

ça sent bon...
Honorius, tu sais que tu as peut-être raison pour la tour.
Je dois faire des recherches et je te tiens au courant.

Commentaire n°29 posté par sonia le 12/02/2006 à 19h46

Ok, bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h10

Huoum !!!, la photo est aussi alléchante que la recette. Bien contente que dame Belette se remettent aux fourneaux, mais attention "vieux sorcier" la gourmandise est un vilain défaut.

De très gros bisous à tous et à Philippe le Templier pour sa dédicace sur mon livre d'or.Un p'itit Kikou aussi à ma tite fée.

Bonne semaine.

Commentaire n°30 posté par Plumette le 12/02/2006 à 18h35

je suis pas gourmand (hi hi) enfin si.... bisous et bonne semaine

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h12

Voila qui semble simple et savoureux ! J'y penserai pour mes prochaines cueillettes en Creuse ! ... Merci à dame Belette et bisous à tous les deux !

Commentaire n°31 posté par Franka le 12/02/2006 à 18h18

bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h13

Merci Dame Belette, j'ai tout noté et je vais faire ça aujourd'hui même car j'ai des Chanterelles (cueillies en novembre dans mes Landes de Gascogne et séchées illico pour pouvoir être conservées naturellement et utilisées toute l'année....).
J'ajouterai juste que la Girolle et la Chanterelle, bien qu'appartenant à la même famille sont différentes : la Girolle pousse en Mai, Juin, on en trouve parfois encore en Juillet... et la Chanterelle (plus brune) pousse à partir de Septembre Octobre et jusqu'aux gelées.... Bises à Honorius et à Dame Belette qui je l'espère s'est bien remise de son passage à l'hôpital ??

Commentaire n°32 posté par Martine, la pÃÂšlerine le 12/02/2006 à 17h28

merci de ces précisions... Oui Dame Belette va bien.. Gros bisous

Réponse de Honorius le 13/02/2006 à 13h13

Bonjour vieux sorcier, elle m' a succulente ta recette aux champignons. Elle donne même faim

Amicalement

Gentle13

Commentaire n°33 posté par gentle13 le 12/02/2006 à 16h08

amitiés

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h43

Mmmmh!! Merci à Dame Belette pour cette recette apétisante! J'ai hate de l'essayer! Très bon après-midi vieux Sorcier et à !

Commentaire n°34 posté par Timthehippogriff le 12/02/2006 à 15h01

tu seras pas déçu

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h44

Hello les amis !

Ravi de voir dame belette de nouveau au fourneau... Sûrement pas autant que le vieux sorcier ;o)))) lol

Problème... Je suis allergique aux champignons :(

Bonne fin de journée ! Bises

Commentaire n°35 posté par Francky le 12/02/2006 à 14h48

grrr...j'ai honte ... mais c'est vrai ! probème cela si tu es allergique. Bisous les garçons

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h45

voilà qui devrait plaire à mon cher époux...Merci de ton passage. gros bisous et bon dimanche, Sabineb

Commentaire n°36 posté par sabineb le 12/02/2006 à 12h11

bisous et bon dimanche

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h45

Quel régal, je sens l'odeur de la forêt...Bisous mon sorcier. Danet

Commentaire n°37 posté par Danet le 12/02/2006 à 11h48

j'aime l'odeur de la forêt... Bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h46

hmm ca a lair delicieux ...je note .Bisous a vous deux

Commentaire n°38 posté par salwa le 12/02/2006 à 11h40

bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h46

Merci Dame Belette pour cette délicieuse recette. Je suis bien contente que vous alliez mieux. Amicalement (Marisa)

Commentaire n°39 posté par Marisa le 12/02/2006 à 10h41

merci mon Amie, bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h47

hmmmm, n'importe quoi à partir du moment ou il y a des champignons !!!!!

Gros bisou et bon dimanche

Commentaire n°40 posté par Alexandre-Gabriel le 12/02/2006 à 03h00

tu aimes aussi les cueillir ? Bisous Alexandre

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h49

les fricassées de champignons, c'est très bon (tiens ça rime). Juste un bémol, du poivre au moyen âge ?

eh oui... le poivre connu en grèce, à Rome (et bien avant !) et ramené d'Orient par les Templiers, certes cher et rare au début mais très vite abondant par la suite.... et très utilisé en cuisine

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h51

Miam... ça change de mes hamburgers !!!! ;)

Commentaire n°42 posté par Cynthia le 11/02/2006 à 23h51

c'est sur ! Bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h52

Bonsoir vieux sorcier,
cette recette m'a l'air bien succulente... je n'aime pas cuisiner, mais j'aimerais bien que quelqu'un la prépare pour moi ;))))))))) veinard que tu es !
Bon dimanche

Commentaire n°43 posté par Briesing le 11/02/2006 à 23h39

fait un effort... pour une fois !

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h52

Non pas hallucinogènes Honorius,car j'ai oublié de dire que je n'ai PAS que mangé des champignons(Hé hé!)

Commentaire n°44 posté par carabosse le 11/02/2006 à 21h42

Carabosse !!!

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h53

Je ferais bien cette recette à condition que toi et Dame Belette veniez récolter les champignons avec moi, je ne voudrais pas me tromper sur la marchandise...moi aussi je sors de table et devinez ce que j'ai mangé...des champignons !

Commentaire n°45 posté par carabosse le 11/02/2006 à 21h36

surtout que l'on est de grands spécialistes, pas de problème pour une balade en automne..

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h55

Je sors de table et que vois-je un succulente recette de champignons

Je me remettrais bien à table pour y gouter

J'ai noter ça dans mes tablettes pour bientôt hélas avec des champignons de paris Hé des giroles du marché peuvent faire l'affaire pi t-être bien

très gros bisous à vous deux et bon dimanche

Commentaire n°46 posté par lili

le 11/02/2006 à 20h41

des champignons du marché, oui cela peut faire l'affaire aussi... Gros bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h56

coucou à mon vieux sorcier désolée du reatrd tit empêchement rien de grave intéressan ces recettes gros bisous bon week

Commentaire n°47 posté par angie le 11/02/2006 à 20h41

t'excuse pas.... gros bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h56

que ca a l'air appétissant tout ca...j'adore les champignons ..

merci de cette recette et gros bisous

j'aore cela aussi, surtout les girolles (d'ou la photo !) bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h57

miam miam, en voilà une bonne idée ! bisous mon vieux sorcier et dame belette

Commentaire n°49 posté par (chaperli) le 11/02/2006 à 20h32

bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h57

Cuire dans l'eau?? :-O Mais ils vont perdre tous leurs nutriments!!

Conseil : récupérer l'eau de cuisson pour faire un potage alors

Bises

Commentaire n°50 posté par Marymorgan2 le 11/02/2006 à 20h19

oui on peut récuèrer l'eau pour une bonne soupe... au moyen âge les nutriments.....! bisous

Réponse de Honorius le 12/02/2006 à 16h58