Dame Belette s’est remise au fourneau (hi hi)… elle a trouvé dans ses nombreux parchemins une délicieuse et simple recette du Moyen Age qui, j’en suis sur, ravira vos papilles… Une recette d’automne, mais qui peut cependant être adaptée en toute saison « Champignons sauvages aux épices » 

Il vous faudra pour cela (suivant le nombre de convive et l’appétit !)  

.  1 kilo de champignons sauvages des bois en mélange (à défaut des champignons de Paris... mais le plaisir n'est pas le même)

.  2 oignons

. 2 pincées de chacun de ces épices : poivre (moulu frais de préférence) poudre de gingembre et noix de muscade (fraîchement râpée également)

.  4 pincées de coriandre en poudre

. sel à votre convenance 

Nettoyer, laver et couper en morceaux les champignons. Cuire dans l’eau bouillante et pendant environ dix minutes les hôtes de nos bois, puis égoutter. Pendant la cuisson éplucher et hacher les oignons finement, dans une poêle, les faire fondre doucement et à feu doux dans un peu d’huile (d’olive de préférence), ajouter alors les champignons que vous ferez revenir à grand feu pendant quelques instants, saler, ajouter les épices, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant un petit quart d’heure, surveiller et remuer de temps en temps, lorsqu’ils seront bien dorés… ils seront près à être dégustés… Bon appétit ! Un petit vin blanc demi-sec de notre Comté de Bourgogne fera bien l’affaire (avec modération !) pour accompagner ce délicieux plat… (pointer la souris sur l'image) 

                                        Voici encore une recette médiévale simple et délicieuse que nous propose Dame Hermine. Il faut pour 1 litre d'eau (à vous d'ajuster suivant la quantité désirée) 100 grammes d'amandes, 150 grammes d'oignons, quelques tranches de bon pain de campagne, un peu de beurre. Vous commencez par éplucher les oignons, puis il faut les faire cuire entiers dans de l'eau. Egoutter et garder l'eau de cuisson. Ensuite on mixe les amandes avec l'eau de cuisson des oignons, on peut rajouter de l'eau (ou un peu de lait) si c'est trop épais. Il faut ensuite filtrer pour obtenir le lait d'amandes. On hache les oignons et on les fait dorer dans la poêle avec un peu de beurre. On réchauffe le lait d'amandes (ne pas faire bouillir !) puis on retire du feu et on ajoute les oignons et pourquoi pas un soupçon de poivre ou de gingembre.. . On met dans l'assiette les tranches de pain, on verse la préparation d'amandes et d'oignons dessus... Et on se régale. Merci Dame Hermine.

Sire Philippe le templier adore faire la cuisine...et la déguster !

                                        Oui, ce n'est pas vraiment une recette, mais il faut bien le faire le fromage, et à l'époque médiévale, il n'y avait pas de supérette ! Presque aussi vieux que la domestication des animaux laitiers par l'homme, le fromage est sans doute le fruit du hasard. Le lait oublié dans un coin, coagule et fermente... pour donner du fromage. C'est ainsi que l'un de nos lointains ancètres a découvert l'une des merveilles de nos tables. Au moyen-age on mangeait donc du fromage... et du bon. En voici quelques exemples.

. Maroilles : créé en 960 par les moines de l'Abbaye du même nom. On l'appelait alors "craquegnon".

. Munster : fabriqué par des moines retirés des forêts vosgiennes. Célèbre partout en France dès le XIVe siècle.

. Cantal : Pline en parle avec respect dans son fichier d'histoire naturelle. Sans doute un des plus vieux fromages Français.

. Roquefort : Pline en parlait aussi ! C'est en 1411 que Charles VI donne aux habitants de cette ville, le monopole de la fabrication.