C’est à Chaux-lès-Châtillons, petit village près de Saint Hippolyte, que l’on trouve la petite église des Terres-de-Chaux. Elle a été construite au 12em siècle, certains disent du temps de Charlemagne, remaniée au 14em siècle, puis agrandie au 16 et 17em siècle… C’est un monument dédié à St Léger un martyr qui a fini décapité… On peut dire que c’est un des fleurons du patrimoine religieux Franc Comtois. On y trouve dans le cœur un superbe retable en bois de 1630 qui représente un rosaire signé de l’artiste Jean Courtois. Une toiture en lauze, rare sur la région, couvre l’édifice. C’est en 1996 lors d’une réfection des voûtes que plusieurs fresques médiévales du 15em siècle ont été mise à jour, elles ont été restauré depuis. Si vous passez par là ne manquez pas de lui rendre visite, la région est d’ailleurs riche d’autres découvertes…

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Voici la suite de notre vocabulaire médiéval. Des mots venus du passé, souvent très imagé, certains suggèrent la définition actuelle, peu son identique. On prend toujours plaisir à découvrir ces mots anciens dans les vieux livres du moyen age, c’est nos racines, l’histoire ne se réécrit pas, jamais…

Au féminin

Gagui : grosse fille ronde et de petite de taille

Galvise : femme qui aime la joie et la bonne chère

Garçonnière : fille grossiere qui aime la compagnie des jeunes gens.

Genoche : sorcière.

Gentifemme : femme noble.

Godine : paresseuse, fainéante
Godinette : maîtresse, amante.

Gorgiasse : femme très grasse

Gouge : fille à soldats

Sur la mode

Gaban : manteau de feutre

Galvardine : Jaquette de paysan en toile

Goubissons : une sorte de pourpoint

Grève : cheveux longs et partagés sur la tête

Groignette : sorte d'étoffes de laine

Grouillez : vieilles savates, vieux souliers

Guindes : atours des femmes de qualité

Sur les animaux

Gaagnésie : pâturages

Gaignon : petits des bêtes quadrupèdes

Gammares : crabes de mer

Geline : poule
Gelinote : jeune poule

Gorrin : cochon

Grisard : un blaireau

Grotte : corneille

Guildin : cheval hongre

Sur la nourriture

Gargousses : grosses bouteilles de verre

Gastelet : petit gâteau

Gobeau : gobelet, verre à boire

Gouerre : gâteau

Gouhourde : courge, citrouille

Gourmander : larder une poularde

Grazilla : griller, rôtir sur le gril.

Guedousle : bouteille à deux cols, huile et le vinaigre.

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Je vais vous parler d’une recette de cuisine venue sans doute de la fin du moyen age ou du tout début de la renaissance, celle du Pet-de-nonne (1) un beignet soufflé et sucré de pâte à choux cuit dans une friture pas trop chaude. De nos jours, ces beignets sont traditionnellement consommés, particulièrement en période de carnaval, dans l’est de la France, en Belgique et en Allemagne. L’invention de la recette pourrait être attribuée aux chanoinesses de l’abbaye de Baume-les-Dames en Franche-Comté, connues pour leurs spécialités pâtissières, mais ce n’est pas la seule possibilité, on parle aussi de Marmoutier, célèbre pour sa cuisine ou même d’une origine romaine...  Mais étant un peu chauvin, je préfère la première proposition, surtout que c’est une nonne qui m’a donné la recette (preuve en image, hi hi)… Pour les gourmandes et gourmands en voici une recette adaptée à nos goûts, il y a de nombreuses variantes…

Pour une vingtaine de beignets, il faut : 150 grammes de farine, 60 grammes de beurre, 25 cl de lait, 45 grammes de sucre, 5 gr de sucre vanillé, 2 œufs, de l’huile à friture et un peu de sucre glace

Dans une casserole ajouter le lait, les 45 gr de sucre + le vanillé, le beurre en morceau. Faite chauffer le tout jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ensuite, hors du feu, ajouter la farine en mélangeant délicatement afin de bien l'incorporer. Une fois fait, replacer sur le feu quelques minutes en mélangeant énergiquement de façon à dessécher la pâte. Verser ensuite la préparation dans un cul de poule, ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque. Une fois obtenu une pâte bien lisse, a l’aide d’une cuillère à soupe, plonger des petites boules de pâte dans l'huile à 160°C environ, plusieurs suivant la taille de la casserole. Il faut compter environ 10 minutes par tournée, retourner régulièrement les boules, la couleur doit être caramel. Egoutter sur du papier absorbant et rouler dans le sucre glace, il ne reste plus qu’à déguster !

 (1) d’autres noms évocateurs : « beignet de vent », « beignet venteux », « soupir de nonne », « pet de putain », « pet de vieille »…